En del tror nog att pizzan härstammar från Italien, men jag är beredd att gå längre än så. Det går faktiskt att spåra pizzan ända tillbaka till etruskerna och grekerna. Etruskerna gräddade bröd bredvid lägereldens varma stenar. Det belades sedan med olika sorters topping och användes i stället för tallrikar och bestick till soppor och såser. Grekerna tog idén steget längre och bakade brödet med toppingen direkt på och gjorde det till en huvudrätt. Senare anammade romarna dessa koncept och utvecklade en hel rad rätter. Romarnas erövringar fick pizzan att sprida sig över hela Italien och nu finns det olika lokala varianter landet över.

Den första pizzerian heter Port 'Alba och ligger i Neapel. Den öppnade år 1830 och finns än i dag. Pizza var från början en fattigmansrätt men den ökade i popularitet hos det italienska folket i slutet av 1800-talet. År 1889 togs pizzan in i finrummet när pizzabagaren Raffaele Esposito levererade tre pizzor till kung Umberto I och drottning Margherita av Savojen. Drottningen var väldigt sugen på att testa denna rätt som hon hört talas så mycket om. Kanske var det patriotism blandat med god smak som fick drottningen att välja den pizza som var klädd med tomat, mozzarella och färsk basilika. Denna variant kom därefter att uppkallas efter henne (lägg här märke till att en Margherita i Sverige oftast bara har tomat och ost ovanpå).

Italienska immigranter kom att sprida pizzan världen över. Den första amerikanska pizzerian öppnade i New York år 1905, men pizzan kom inte att bli riktigt populär bland det amerikanska folket förrän i slutet av andra världskriget då soldater hemkomna från Italien hade fått smak för denna delikatess. År 1943 uppfanns pan pizzan i Chicago och den står nu för cirka 22% av alla pizzabeställningar i USA.

Tre pizzerior i Stockholm påstår sig ha varit först i stan. Bengt Wedholm, numera Wedholms Fisk, var till och med först i Skandinavien med sin pizzarestaurang Östergök 1967. Pizzorna bakades av en man vid namn Enricio, som därigenom blev Sveriges första pizzabagare. Ciao Ciao på Östermalmsgatan öppnade två månader senare och blev den första pizzabutiken. Skojarna på Doris i Vasastan utger sig för att vara först i Stockholm, trots att de slog upp portarna först 1978. Som all annan utländsk mat som kommit till Sverige så anpassades pizzan till den svenska smaken. En stockholmspizza skiljer sig mycket från till exempel en pizza från Neapel, New York, Göteborg eller Vadstena. Bara ett fåtal av de svenska pizzeriorna bedrivs i dag av italienare. Ofta ägs de av invandrare från andra länder runt Medelhavet. Dessa pizzabagare har utvecklat pizzan och tillsatt ingredienser från respektive hemländer. Ickeitalienarna saknar oftast respekt för de italienska originalen och de drar sig inte för att lägga oxfilé, kebabkött, bearnaisesås, ananas eller curry ovanpå - och gärna på samma pizza.

Form och pålägg
Formen på pizzorna varierar över landet. Rund, oval och inbakad är vanligast i Stockholm. Dubbelt inbakade finner du ibland och i vissa enstaka fall halvinbakade. I Sveriges norra delar är det vanligt med rullpizza som serveras likt en tunnbrödsrulle. Pizzapåläggen varierar likaså, i Norrland till exempel händer det att du kan få både ren-, älg- och björnkött. Amerikanerna älskar ansjovis på pizzan medan svenskarna föredrar den besläktade sardellen. Oliver bör helst ha kärnan kvar för att de inte ska torka ihop under gräddningen. I mindre svenska orter är det inte helt omöjligt att man får pommes frites till eller på pizzan. Du får själv sätta en gräns för vilken topping du kan ha och vad som kan kombineras.
Kniv och gaffel eller fingrarna?
Folk världen över har utvecklat olika sätt att äta pizza. Med kniv och gaffel (centraleuropeisk stil), med händerna (amerikansk stil), klippt med sax (professionell stil), cirkulärt från mitten och utåt (utvecklat av folk som inte gillar pizzakanter), eller ihoprullad med handfattning (det snabbaste sättet, framtaget av amerikanska yuppies på 80-talet).

Den obligatoriska salladen
De flesta pizzarestauranger serverar sallad före pizzan och det är oftast den vanliga varianten med vitkål, vinäger och svartpeppar. Endast surhetsgraden och mängden peppar skiljer salladerna åt. En del gillar att lägga salladen ovanpå pizzan. Ett tips är att testa en Calzone med inbakad pizzasallad. Ibland kan man även få bröd till pizzan men det förekommer oftast bara under lunchtimmarna.

Pizzans huvudkategorier
Svenska pizzor kan delas in i fyra kategorier:
1. Standardpizzor: De varianter som du finner på i princip alla ställen (ex: Vesuvio, Capricciosa, Calzone).
2. Specialpizzor: De som har lite mer spännande och vågade pålägg eller är bakade på speciellt vis (ex: Oxfilépizza, Vikingabåt, halvinbakade och dubbelt inbakade pizzor).
3. Delipizzor: Väl utvalda råvaror samt färska grönsaker och kryddor. Om du har tur är de även bakade i vedugn på traditionellt italienskt vis. De är oftast lite mindre till storleken och finnes oftast i delikatessaffärer eller på italienska restauranger.
4. Pan Pizza: Den amerikanska varianten som har betydligt tjockare botten och mer ost.